Cheesecake de caramelo sin hornear

Hace mucho, mucho tiempo, fui a un restaurante con mis papás y pedimos como postre un Cheesecake de Buterscotch, bueno, fue uno de los mejores postres que probé y se convirtió en el favorito de mi mamá... Como ella es bastante especial para la comida y, sobre todo, para los postres, pensé en hacerle uno por su cumpleaños...

El primer intento(hace 3 años) fue fallido, me salió mal y nada parecido al que comimos porque después de que mi mamá pruebe muchas veces más el cheesecake en ese restaurante, me dijo que era no-bake, o sea, sin hornear, casi casi un helado. Entonces, seguí buscando recetas. Para su cumple, hace dos años, intenté otra vez y salio mucho mejor pero aún faltaba algo...

Nunca me desanimé y más aún sabiendo que el restaurante que vendía el postre favorito del mundo mundial de mi mamá había cerrado, o sea, o yo conseguía hacerlo igual o mejor, o mi mamá se quedaría sin ese pedacito de cielo que encontró en un postre. Este año, después de mucho buscar y averiguar, encontré una receta que me gustó. De hecho, tuve que hacerle algunas (muchas) modificaciones porque sentí que todavía le faltaba algo.

Bueno, resultó que a mi mamá le encantó el cheesecake aunque la base de galleta no haya salido tan bien como esperaba. Es por eso que lo hice una última vez (parece que la 4ta fue la vencida) para asegurarme de que todo, cada pedazo, cada parte, esté muy bien hecha y que mi mamá no tenga NADA por decir al respecto y que solo se dedique a disfrutarlo. Y tal cual, lo hice y fue un éxito... tanto así que mi papá y mamá me pidieron que por favor haga más, quería que hiciera dos más, uno para la oficina de mi mamá y otro para mis abuelos por parte de papá y familia ...

Número de porciones: 16

Molde: 27 cm de diámetro

INGREDIENTES

Para la base

2 tazas de galleta de vainilla molida (220 g)
130 g mantequilla / margarina

Para el relleno

16 oz de queso crema (452 g)
1 cdita de vainilla
3/4 taza de salsa de caramelo -- RECETA AQUÍ
1 1/4 taza de crema de leche
1/2 taza de azúcar
1 limón (jugo)

Para decorar

1/4 taza de salsa de caramelo
1 taza de crema de leche
1/4 taza de azúcar en polvo/finita/impalpable

PREPARACIÓN

1. Para la base: Muele las galletas y échalas en el molde, derrite la mantequilla y mezcla. Aplasta con una cuchara y forma la base. Mete a la congeladora hasta que la necesites.

2. Para el relleno: Bate la crema de leche hasta que forme picos (más o menos a punto yogurt), reserva. En otro bowl bate el queso crema hasta que suavice, agrega azúcar, limón, vainilla y 1/2 taza de salsa de caramelo, sigue batiendo hasta que todo se incorpore. Añade crema de leche batida (la que habíamos reservado) y mezcla con una espátula hasta lograr una mezcla uniforme. Echa la mitad del relleno sobre la base de galletas, ahora esparce por encima 1/4 taza de salsa de caramelo, cubre con la otra mitad del relleno y lleva a la congeladora otra vez.

3. Para decorar: En un bowl echa la crema de leche y el azúcar impalpable, bate hasta que tome cuerpo, evita sobrebatir, una vez que la crema de leche se separa se convierte en mantequilla y no hay vuelta atrás. Coloca un poco de salsa de caramelo en una bolsa limpia y corta la punta, dibuja líneas encima del cheesecake. Llena una manga pastelera con la crema batida y decora el borde del cheesecake en forma de espiral.

4. Lleva a la congeladora por un mínimo de 3 horas.