Mi pie de limón favorito
Tengo que declarar que soy fan del pie de limón desde que tengo uso de razón, es uno de mis postres favoritos en el mundo y para mí no hay nada mejor que uno con base crocante, mucho relleno y la cantidad exacta de merengue italiano tostadito.
He hecho muchos merengues en mi vida, muchas cremas de limón también pero casi nunca me salía, en conjunto, un pie de limón muy bueno. Hoy les cuento que salió, por fin :P
Hubo una reunión familiar por 28 de julio en mi casa, cada uno trajo un plato y armamos un buffet criollo espectacular. Yo, para variar, le dije a mi mamá que me encargaba del postre e hice un Tres leches (mira la receta aquí) y este pie de limón. No pude tomarle más fotos al Pie porque mi mamá lo repartió en un dos por tres, o sea, ¡voló!
*Esta receta alcanza como para 9 porciones
INGREDIENTES
Para la base
200 gr galleta de vainilla (1 paquete grande y medio)
120 gr mantequilla (1 barra de 90 gr + 2 cdas. aprox)
Para el relleno
1 lata de leche condensada
1/2 taza de zumo de limón
3 yemas de huevo
Para el merengue
3 claras de huevo
1 taza de azúcar blanca
1/4 taza de agua
PREPARACIÓN
1. Licúa poco a poco las galletas de vainilla hasta que se trituren por completo y echa en el molde para pie. Derrite la mantequilla (microondas o en una caserolita) y echa poco a poco sobre la galleta triturada, ve mezclando. Forma una masa pastosa y cubre toda la base para pie. Reserva.
2. Mezcla la leche condensada con el zumo de limón y yemas (pasa por un colador el zumo de limón para evitar pepas, nadie quiere encontrarse pepas en un delicioso pie). Vacía la mezcla a la base de galletas. Hornea por 10 minutos a 175ºC.
3. Para el merengue, bate las claras hasta punto nieve. Al mismo tiempo, coloca en una caserola el agua y el azúcar blanca hasta que llegue a punto bola (echas un poquito de almíbar a un vaso transparente con agua y permitirá que formes una bola con tus dedos al sacarla). Añade el almíbar a las claras en forma de hilo (poco a poco) mientras sigues batiendo.
4. Cuando la preparación de base y relleno hayan salido del horno (no importa si aún está caliente), echa el merengue con manga pastelera o (con cuchara, cuchillo, espátula, etc) Y hornear por 15 minutos más a 175ºC .
5. Verifica que el merengue esté algo tostado, en caso no esté lo suficientemente tostado, si tienes soplete o gratinadora, úsalo para darle ese toque tostado.
