Pie de manzana
Debo confesarles que este blog es, en parte, una forma de experimentar y aprender para mí porque considero que no soy una experta pastelera. Para empezar, no soy si quiera pastelera pero soy fanática del dulce (hacerlo y comerlo, jeje) y bueno, para compartirles las recetas que encuentran aquí debo primero hacer una búsqueda implacable por la web. Después de eso, experimento y bueno, cometo errores, ¡MUCHOS! y rectifico cantidades, técnicas, etc.
Tengo que contarles también que le tengo pánico a los pies que llevan masa de harina, jaja en verdad no es pánico a los pies (pais, no pies descalzos por favor!), es miedo a fracasar haciendo-forrando-cocinando la masa que por más sencilla que parezca, hay que seguir los pasos tal cual y tenerle mucho respeto. Esto lo aprendí al 2do intento de hacer pie de manzana y al décimo noveno (mentira) de hacer masas para pie-tarta.
La masa que les enseñaré a hacer es súper sencilla, lleva muy pocos ingredientes y no es dulce (porque considero que el relleno ya es lo suficientemente dulce). Escogí esta porque considero que mientras más ingredientes lleve, más difícil será de trabajarla. Las masas de pie estas siempre necesitan algún elemento graso, en este caso, margarina; un elemento líquido frío, agua helada y harina sin preparar. ¿Por qué sin preparar? Porque no lleva levadura, y la levadura se encarga de hacer crecer nuestras preparaciones pero no necesitamos que nuestra masa crezca en el horno, por el contrario, necesitamos que se mantenga plana.
Porciones: 12
INGREDIENTES
Para la masa
1 1/2 taza de harina sin preparar + 1/4 taza para estirar
170 g margarina helada cortada en cubitos
4 cdas agua helada
Para el relleno
1 kilo manzanas (usé Israel)
3/4 taza azúcar
1 cda canela en polvo
1 cdita clavo de olor en polvo
1 pizca de nuez moscada rallada
1/2 limón
70 g pasas
70 g pecanas
1 yema
1 cdita leche
PROCEDIMIENTO
1. Para la masa: Mezcla con un tenedor, batidora o procesador de alimentos harina (1 1/2 taza) y margarina, hasta que parezca arena. Agregar agua de a pocos hasta que se incorpore todo (puedes necesitar mas o menos de 4 cdas, tienes que ir viendo) y quede una masa uniforme y algo pegajosa (no sobre-batir). Forma un disco y envuélvelo en papel film. Refrigera por 2 horas como mínimo.
2. Para el relleno: Quítale a las manzanas el corazón y pélalas (no botes nada de esto, puedes colocarlo en una olla con agua, hervirlo y tendrás agua de manzana). Córtalas en 4 y luego en rodajas.
3. Coloca las manzanas en una olla de fondo grueso, agrega azúcar, limón, pasas, clavo de olor, canela y nuez moscada, mezcla y lleva a fuego medio. Mueve cada cierto tiempo.
4. Retira del fuego cuando las manzanas estén suaves (no deshechas), agrega las pecanas cortadas. Verás que se formó una miel que tendrás que escurrir con un colador para que no humedezca la masa. Escurre las manzanas y reserva la miel, nos servirá como decoración al emplatar.
5. Pre-calienta horno a 170C
6. Saca de la refri la masa, y estira en una base limpia y enharinada con un rodillo hasta que quede un poquito más grande que tu molde (3 mm aprox). Enharina el rodillo y envuelve con la masa estirada, levanta el rodillo y cubre el molde. Acomoda los bordes y corta la masa restante. Con un tenedor, pincha la base. Refrigera por 10 minutos. Reserva la masa de pie restante.
7. Hornea la base del pie por 15 minutos. Mientras tanto, estira la masa que sobró y corta en 12 tiras de 1.5 cm de ancho aproximadamente.
8. Saca del horno la base y agrega el relleno, cubre con las tiras, puedes intercalarlas o ponerlas una sobre otras. Píntalas con una mezcla de yema + leche.
9. Hornea por 20 minutos o hasta que se doren las tiras de masa.
10. Sirve caliente con la miel restante del relleno y helado :P
Pueden seguirme por Snapchat, siempre grabo todo el procedimiento de los postres que hago primero por ahí y después tomo las fotos. Luego escribo el post y cuelgo la receta por aquí. Así que, míralo primero por ahí.
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